Для организации питания Детей чрезвычайно важны правильная обработка пищевых продуктов д соблюдение технологии приготовле­ния отдельных блюд. Нельзя, например, долго держать в воде мясо и рыбу, т. к. при этом из них вымывается часть белков и солей. Чтобы в замороженном мясе максимально сохранились полезные вещества, оно должно оттаивать медленно, большим куском, при комнатной тем­пературе. Не рекомендуется блюда детского питания готовить забла­говременно, а затем их разогревать: это не только меняет вкус при­готовленной пиши, но и неблагоприятно отражается на его качествен­ном составе. Увеличение, временя тепловой обработки мяса, молока, жиров ухудшает их питательную ценность, неблагоприятно влияет на сохранность витаминов.

Одно из главных требований к пище для детей — высокое каче­ство используемых продуктов и чистота приготовления. Недоброкаче­ственные пищевые продукты, погрешности в их приготовлении или хранении могут стать причиной кишечно-желудочных расстройств. Плохо промытые овощи, которые употребляются сырыми, фрукты и ягоды способны вызвать у ребенка дизентерию, глистные заболевания и др. Чрезвычайно важно тщательно соблюдать санитарно-гигиеничес­кие правила при приготовлении салатов. Вареные овощи, мясо, рыба должны нарезаться на отдельной, предназначенной специально для вареных продуктов, доске. Ею нельзя пользоваться при обработке сырого мяса и рыбы. Приготавливая мясной или рыбный фарш, кото­рый является благоприятной средой для размножения микробов, нуж­но проявлять особую осторожность: хорошо мыть мясо, обдать кипят­ком нож, разделочную доску, мясорубку.

Со второго года жизни следует приобрести ребенку специальную детскую посулу, привлекающую внимание своей формой и раскраской. Небольшой объем посуды позволяет поместить в нее пищи не боль­ше, чем ребенок должен съесть. Это воспитывает у него привычку доедать всю порцию до конца- Обычно после года у многих детей пищевые потребности отступают на второй план: им больше нравит­ся играть с пищей и посудой, особенно к концу еды. В такой ситуа­ции лучше не раздражаться, не ругать ребенка, а просто убрать все со стола, не предлагать еду раньше положенного времени.

Все изменения в составе и количестве пищи, в технологии ее при­готовления должны осуществляться постепенно. Большинство детей не любят перемен в еде и сопротивляются им. Заставлять ребенка есть новое блюдо помимо его воли не следует. Лучше убрать не по­нравившуюся ребенку еду и через некоторое время начать приучать его к ней: предложить попробовать блюдо, когда ребенок голоден, примешивать его к тому, которое малыш ест охотно. Любимые блю­да (а они есть у каждого ребенка) не следует давать каждый день, иначе они быстро могут надоесть. Усиленный рост ребенка требует разнообразной пиши, и надо стараться развивать у него вкус к лю­бой еде. Накормить ребенка на втором-третьем году жизни труднее, чем на первом. Аппетит у него уже не столь постоянен и может в отдельные дни или периоды уменьшаться, затем вновь возрастать. Порой он снижается во время прорезывания зубов, особенно малых коренных. Поэтому нет оснований беспокоиться, даже если ребенок не будет съедать положенную ему порцию, Главное — не заставлять «го силой есть то, чего он не хочет, потому что ребенок может со­хранить негативное отношение к этому блюду надолго.